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Ensalada de garbanzos a la vinagreta con queso burrata

Hay ensaladas que haces un poco “por cumplir” y otras que, directamente, te solucionan la comida del día siguiente sin sensación de táper triste. Esta ensalada de garbanzos con vinagreta y burrata pertenece claramente al segundo grupo.
Tiene todo lo que apetece cuando empieza el buen tiempo: algo fresco, sabroso y fácil de dejar preparado con antelación. Los garbanzos hacen que sea un plato completo de verdad y la burrata le da ese punto cremoso que convierte una ensalada sencilla en una comida bastante más apetecible de lo normal.
Ideal para preparar por la noche, guardar en la nevera y agradecerte a ti mismo al día siguiente haber tenido un mínimo de organización.
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 raciones
Plato: 🥗 Frescas y rápidas
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 bote de garbanzos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla fresca
  • 2/3 tomates grandes
  • 2 latas de atún o bonito en aceite de oliva
  • 1 lata de aceitunas verdes
  • 1 lata lata de aceitunas negras
  • 1 queso burrata
  • Aceite, vinagre y sal

Method
 

  1. Trocear y mezclar en una fuente los tomates, los pimientos y la cebolla.
  2. Añadir la sal, el aceite y el vinagre y guardar en la nevera alrededor de una hora.
  3. Cuando haya reposado añadir picadas las aceitunas verdes y negras.
  4. Añadir los garbanzos escurridos y bien lavados.
  5. Incorporar el atún o bonito en aceite de oliva y mezclar.
  6. Sacar el queso del suero y cortarlo. Colocar encima de la ensalada.
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