Sopa minestrone de verduras y alubias blancas

Hay días en los que abrir la nevera y encontrar un montón de verduras distintas puede parecer el principio de un problema. Pero también puede ser el principio de una buena minestrone.

Esta sopa italiana lleva un poco de todo: zanahoria, apio, patata, tomate, pasta, espinacas y alubias blancas. Vamos, que si después de esto alguien dice que una sopa no llena, es que no se ha servido un buen plato.

Es fácil de preparar, aprovecha ingredientes bastante habituales y tiene todo lo que le pedimos a una comida cuando empieza a refrescar: algo calentito, sabroso y que te deje más que satisfecho. Y si la acompañas con un buen trozo de pan para rebañar, tampoco vamos a juzgarte.

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Tiempo de preparación 15

Raciones: 4 personas

Plato: 🥄 De cuchara

Ingredientes Method

Ingredientes

3 zanahorias
1 cebolla roja,
6 ramas de apio
2 cucharadas aciete vegetal
2 dientes de ajo, machacados
200 g patatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
4 cucharadas de puré de tomate
1,5 litros 1,5 litros de caldo de verduras
400 gr tomate troceado
400 gr judias blancas cocidas
100 gr espinacas
sal y pimienta

Method

Corta y trocea las zanahorias, la cebolla y el apio. (Puedes hacerlo en una batidora)
Calienta el aceite en una cacerola grande, añade las verduras picadas, el ajo, las patatas, el puré de tomate, el caldo, los tomates y la pasta. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego, tápalo y deja que hierva a fuego lento durante 12-15 minutos.
Incorpora las judías blancas y las espinacas durante los últimos 2 minutos de cocción.

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