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Tajine de garbanzos y berenjena

Vale, ya están aquí los días de más de 30 grados. Empieza oficialmente esa época del año en la que la idea de encender el horno parece una agresión personal y las ensaladas empiezan a asomar tímidamente en cada comida.
Pero antes de entregarnos del todo al tomate con atún y las cenas frías improvisadas, todavía queda espacio para platos como este tajine de garbanzos y berenjena. Aromático, especiado y con ese punto entre dulce y cálido que hace que siga apeteciendo comer algo de cuchara aunque fuera empiece a hacer calor serio.
Las berenjenas se vuelven suaves, los garbanzos absorben todas las especias y los dátiles le dan un contraste inesperado que convierte un guiso sencillo en algo muchísimo más especial. Perfecto para esa transición rara entre “todavía quiero platos calentitos” y “por favor, que alguien invente una receta que no requiera cocinar”.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: 🏡Cotidianas, 🥄 De cuchara
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 cda aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cdta canela molida
  • 1 cdta cúrcuma
  • 1 cdta pimentón
  • 2 berenjenas, cortadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 125 gr dátiles blandos sin hueso
  • 400 gr tomate troceado en conserva
  • 400 gr garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 600 ml caldo de verduras
  • 2 cda perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  • Cuscús o arroz para servir

Method
 

  1. Calienta el aceite en una cazuela grande, añade la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que se ablanden. Añade todas las especias y cocina, removiendo, durante 1 minuto.
  2. Añade las berenjenas y cocina unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el resto de ingredientes, excepto el perejil, y salpimienta al gusto.
  3. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el perejil y sirve con cuscús.
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