Crema de calabacín y manzana con garbanzos al horno
El truco para que una crema de verduras no resulte aburrida es tan simple como jugar con las texturas y los contrastes.La base junta la suavidad del calabacín con el toque fresco y ligeramente ácido de la manzana verde, creando un puré consistente sin necesidad de recurrir a natas ni quesitos. Pero el verdadero giro lo dan los garbanzos al horno: ultra crujientes, especiados y bien dorados por encima. Una cena de temporada que se resuelve en 15 minutos, aprovecha lo mejor del otoño y demuestra que a la cocina de cuchara solo le hacía falta un poco de crunch.
Ingredientes
Method
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Escurre las garbanzos y sécalas bien con papel de cocina, presionando ligeramente para retirar el exceso de humedad sin romperlas.
- Extiéndelos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, procurando que queden en una sola capa.
- Añade un chorrito de aceite, nuez moscada, sal y pimienta y remueve para que queden bien impregnados.
- Hornea durante 15-20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén crujientes. Si no caben todos en una bandeja, utiliza dos.
- Mientras tanto, prepara las verduras: pela y corta la cebolla en dados pequeños; limpia el puerro y córtalo en medias lunas finas; corta la manzana en dados y el calabacín en medias lunas.
- Pela y pica el ajo. Calienta un chorrito de aceite en una olla y sofríelo a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Añade el calabacín, la cebolla, el puerro y la manzana. Incorpora una pizca de sal y cocina durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Añade la crème fraîche, el caldo vegetal y el agua. Salpimienta, mezcla y lleva a ebullición.
- Tapa la olla, baja el fuego y cocina durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Tritura las verduras con una batidora hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
- Sirve la crema de calabacín y manzana en platos hondos y termina con los garbanzos crujientes por encima.
