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Alubias blancas salteadas con boletus, ajo y huevo frito

Hay platos que demuestran que las alubias no necesitan mucho para convertirse en una comida completa. Un buen salteado, unos boletus, ajo y un huevo frito encima pueden hacer bastante más de lo que parece.
Las alubias quedan doradas por fuera y tiernas por dentro, los boletus aportan ese sabor profundo que tienen las setas y el huevo, cuando rompe la yema sobre el plato, termina de unirlo todo. De esas recetas sencillas que se preparan en poco tiempo y que tienen bastante más gracia que abrir cualquier cosa y sentarse a comer.
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Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: 🏡Cotidianas
Calorías: 245
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 300 g de boletus frescos o congelados
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco opcional
  • Preparación

Method
 

  1. Escurre bien las alubias y, si son de conserva, enjuágalas con agua fría. Reserva.
  2. Limpia los boletus y córtalos en trozos. Si utilizas boletus congelados, descongélalos previamente y escúrrelos bien.
  3. Pela y lamina los ajos. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y dóralos a fuego medio, procurando que no lleguen a quemarse.
  4. Añade los boletus y saltea durante unos minutos, hasta que estén dorados y hayan perdido parte de su agua. Salpimenta.
  5. Incorpora las alubias y saltea todo junto durante 4-5 minutos. Hazlo con cuidado para que las alubias no se rompan demasiado.
  6. Mientras tanto, fríe los huevos en una sartén con aceite de oliva, dejando la clara bien hecha y la yema todavía líquida.
  7. Reparte las alubias con boletus en los platos y coloca un huevo frito encima. Termina, si quieres, con un poco de pimienta negra y perejil fresco.

Notas

El momento importante: romper la yema y mezclarla con las alubias. Ahí es cuando esta receta deja de parecer tan sencilla.
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