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Curry de calabaza y alubias

Septiembre tiene días en los que todavía hace 30 grados y otros en los que empieza a apetecer algo calentito. Para esa absoluta falta de criterio meteorológico existe este curry. La calabaza queda suave, las alubias se empapan de una salsa especiada y cremosa y el resultado es uno de esos táperes cuyo olor empieza a despertar cierta envidia en cuanto pasa por el microondas de la oficina.
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Plato: 🏡Cotidianas
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • Ingredientes | 4 personas
  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 500 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Un trocito de jengibre fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cilantro fresco opcional

Method
 

  1. Pela la calabaza y córtala en dados medianos.
  2. Pica la cebolla y los ajos y sofríelos con un poco de AOVE hasta que la cebolla esté tierna.
  3. Añade el jengibre rallado, el curry, el comino y la cúrcuma. Cocina durante un minuto.
  4. Incorpora la calabaza y el tomate triturado y mezcla bien.
  5. Añade la leche de coco y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
  6. Incorpora las alubias escurridas y cocina otros 5 minutos para que absorban el sabor de la salsa.
  7. Ajusta de sal y termina, si quieres, con un poco de cilantro fresco.

Notas

Para el táper: acompañado de arroz basmati tienes comida resuelta y, además, este curry gana bastante después de unas horas de reposo.
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