Curry de calabaza y alubias

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    Equipo Editorial
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    Curry de calabaza y alubias

    Septiembre tiene días en los que todavía hace 30 grados y otros en los que empieza a apetecer algo calentito. Para esa absoluta falta de criterio meteorológico existe este curry. La calabaza queda suave, las alubias se empapan de una salsa especiada y cremosa y el resultado es uno de esos táperes cuyo olor empieza a despertar cierta envidia en cuanto pasa por el microondas de la oficina.
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    Plato: 🏡Cotidianas
    Ingredients Method Notes

    Ingredientes
      

    • Ingredientes | 4 personas
    • 400 g de alubias blancas cocidas
    • 500 g de calabaza
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 400 ml de leche de coco
    • 200 g de tomate triturado
    • 1 cucharadita de curry
    • 1/2 cucharadita de cúrcuma
    • 1/2 cucharadita de comino
    • Un trocito de jengibre fresco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Cilantro fresco opcional

    Method
     

    1. Pela la calabaza y córtala en dados medianos.
    2. Pica la cebolla y los ajos y sofríelos con un poco de AOVE hasta que la cebolla esté tierna.
    3. Añade el jengibre rallado, el curry, el comino y la cúrcuma. Cocina durante un minuto.
    4. Incorpora la calabaza y el tomate triturado y mezcla bien.
    5. Añade la leche de coco y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
    6. Incorpora las alubias escurridas y cocina otros 5 minutos para que absorban el sabor de la salsa.
    7. Ajusta de sal y termina, si quieres, con un poco de cilantro fresco.

    Notas

    Para el táper: acompañado de arroz basmati tienes comida resuelta y, además, este curry gana bastante después de unas horas de reposo.