Lentejas salteadas con yogur de coco

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    Equipo Editorial
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    Lentejas salteadas con yogur de coco

    Sobre el papel, lentejas y yogur de coco pueden sonar a una de esas combinaciones ante las que uno necesita unos segundos. En el plato se entiende bastante mejor. Las lentejas se saltean con verduras y especias y el yogur de coco aporta el contraste fresco y cremoso. Diferente sin entrar en territorio de “he comprado seis ingredientes que jamás volveré a utilizar”.
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    Plato: 🏡Cotidianas
    Ingredients Method Notes

    Ingredientes
      

    • Ingredientes | 4 personas
    • 400 g de lentejas cocidas
    • 1 cebolla morada
    • 1 calabacín
    • 1 zanahoria
    • 1 diente de ajo
    • 150 g de yogur de coco natural sin azúcar
    • 1/2 limón
    • 1 cucharadita de comino
    • 1/2 cucharadita de pimentón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Perejil o cilantro fresco

    Method
     

    1. Pica la cebolla y el ajo y corta el calabacín y la zanahoria en dados pequeños.
    2. Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de AOVE.
    3. Añade la zanahoria y el calabacín y saltea hasta que estén tiernos pero mantengan algo de textura.
    4. Incorpora el comino y el pimentón y remueve durante unos segundos.
    5. Añade las lentejas escurridas y saltea todo junto durante 4-5 minutos. Salpimienta.
    6. Mezcla aparte el yogur de coco con unas gotas de limón y una pizca de sal.
    7. Sirve las lentejas con el yogur de coco y termina con perejil o cilantro fresco.

    Notas

    Para el táper: lleva el yogur en un recipiente aparte y añádelo justo antes de comer.