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Lentejas salteadas con yogur de coco

Sobre el papel, lentejas y yogur de coco pueden sonar a una de esas combinaciones ante las que uno necesita unos segundos. En el plato se entiende bastante mejor. Las lentejas se saltean con verduras y especias y el yogur de coco aporta el contraste fresco y cremoso. Diferente sin entrar en territorio de “he comprado seis ingredientes que jamás volveré a utilizar”.
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Plato: 🏡Cotidianas
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • Ingredientes | 4 personas
  • 400 g de lentejas cocidas
  • 1 cebolla morada
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de yogur de coco natural sin azúcar
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil o cilantro fresco

Method
 

  1. Pica la cebolla y el ajo y corta el calabacín y la zanahoria en dados pequeños.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de AOVE.
  3. Añade la zanahoria y el calabacín y saltea hasta que estén tiernos pero mantengan algo de textura.
  4. Incorpora el comino y el pimentón y remueve durante unos segundos.
  5. Añade las lentejas escurridas y saltea todo junto durante 4-5 minutos. Salpimienta.
  6. Mezcla aparte el yogur de coco con unas gotas de limón y una pizca de sal.
  7. Sirve las lentejas con el yogur de coco y termina con perejil o cilantro fresco.

Notas

Para el táper: lleva el yogur en un recipiente aparte y añádelo justo antes de comer.
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