Sopa minestrone de verduras y alubias blancas

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    Equipo Editorial
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    Sopa minestrone de verduras y alubias blancas

    Hay días en los que abrir la nevera y encontrar un montón de verduras distintas puede parecer el principio de un problema. Pero también puede ser el principio de una buena minestrone.
    Esta sopa italiana lleva un poco de todo: zanahoria, apio, patata, tomate, pasta, espinacas y alubias blancas. Vamos, que si después de esto alguien dice que una sopa no llena, es que no se ha servido un buen plato.
    Es fácil de preparar, aprovecha ingredientes bastante habituales y tiene todo lo que le pedimos a una comida cuando empieza a refrescar: algo calentito, sabroso y que te deje más que satisfecho. Y si la acompañas con un buen trozo de pan para rebañar, tampoco vamos a juzgarte.
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    Tiempo de preparación 15 minutos
    Raciones: 4 personas
    Plato: 🥄 De cuchara
    Ingredientes Method

    Ingredientes
      

    • 3 zanahorias
    • 1 cebolla roja,
    • 6 ramas de apio
    • 2 cucharadas aciete vegetal
    • 2 dientes de ajo, machacados
    • 200 g patatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
    • 4 cucharadas de puré de tomate
    • 1,5 litros 1,5 litros de caldo de verduras
    • 400 gr tomate troceado
    • 400 gr judias blancas cocidas
    • 100 gr espinacas
    • sal y pimienta

    Method
     

    1. Corta y trocea las zanahorias, la cebolla y el apio. (Puedes hacerlo en una batidora)
    2. Calienta el aceite en una cacerola grande, añade las verduras picadas, el ajo, las patatas, el puré de tomate, el caldo, los tomates y la pasta. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego, tápalo y deja que hierva a fuego lento durante 12-15 minutos.
    3. Incorpora las judías blancas y las espinacas durante los últimos 2 minutos de cocción.